천객만래 [千客萬來] (It has an interminable succession of visitors)
김치찌개 잘 끓이는 요령

1. 텁텁하지 않게 끓이려면
김치찌개가 텁텁한맛이 나는것은 양념 때문입니다.
김치 자체의 양념은 김치가 익는 동안 숙성되어 국물을 진하게 만드는 것입니다.
김치속을 대강 털어내면 한결 개운해집니다.

2. 김치가 너무 시었을 때
찌개에는 잘익은 김치가 좋지만 너무 신김치인 경우에는 신맛 때문에 제대로 맛을 살릴수 없죠?
김치에 설탕과 양념을 넣고 무치면 신맛이 덜해지고 김치의 군내도 없앨 수 있습니다.

3. 미리 볶으면 맛이 좋다
김치는 처음부터 볶다가 국물을 붓고 끓이는데 김치가 익는동안 국물이 졸아드는 경우가 있다.
이때 베이컨,삼겹살등을 먼저 볶아 기름을 낸뒤 김치를 볶으면 김치에 맛이배어 찌개가 맛있게 됩니다.

4. 통조림을 넣을 때
김치찌개에 참치,고등어등의 통조림을 넣을 때는 체에 재료를 밭쳐 기름과 국물을 빼고 넣는것이 좋습니다. 통조림의 기름은 산패되기 쉽고 통조림 용기의 성분이 녹아 나왔을 수 있기 때문입니다.

5. 국물을 붓는 타이밍은
김치를 먼저 볶아서 김치가 말갛게 반이상 익었을 때 국물을 부어야 합니다. 미리 국물을 부어 끓이면 김치가 익는 동안 국물도 졸아들고 김치에서 맛이 너무 우러나와 김치 자체는 맛이없게 됩니다.

6. 고춧가루 양념은 맨 나중에
국물을 끓이는 중간에 고춧가루를 넣으면 고춧가루가 국물위로 떠서 끓어 넘치거나 겉돌아 찌개가 지저분해집니다. 마지막에 넣고 한번 우르르 끓인뒤 불을 끕니다.


Posted by SB패밀리


돼지고기 보쌈

굴을 이용한 보쌈 속 무침 만들기


[그림1] 무 무침
무는 이쁘게 채썰어 소금물에 절입니다 ^^
전 1시간정도 절이구 잘 씻혀서 꼭~~ 짰어요 

반드시 다른거 넣기전에 무채에 고추가루를 입혀야합니다 ^^
다른거랑 같이 고추가루로 버무리면 무채땍깔이 별루 안빨개요...
▣ 재료 : 절인무채, 싱싱한굴, 채썬 밤과 대추, 땡땡한 잣
▣ 양념 : 새우젓, 고추가루, 설탕, 꿀, 다진마늘, 생강가루, 깨, 참기름


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[그림2] 돼지고기 보쌈
젤로 중요한 고기 삶기입니다 ^^
찜기에 찌는 방법두 있다구 하는데...담엔 찌는보쌈레시피 올려드릴께요 ^^
삼겹살두 좋구...목살두 좋습니다... 오널은 목살로 준비했어요..
▣ 뭐뭐? : 대파, 통마늘, 통후추, 양파, 생강, 술, 된장, 커피약간
집에 있는 향신재료는 다 넣습니다...위에서 몇개 빠져두 돼요 ^^
반드시 물이 끓구 나면 고기를 넣으셔야 합니다..글구 고기가 2덩이 이상일때는...
하나넣구...물 또 끓으면...또 다른 하나넣구..이렇게 하셔야합니다..
1시간정도 푹~~~~~~~ 삶습니다...
고기가 다 익었으면 꺼내서 적당히 식힌다음 썰어야 고기 안부서집니다 ^^
아...아... 입맛 땡겨.






Posted by SB패밀리