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  1. 2017.10.20 닭도리탕(닭매운찜) = 닭뽁음(Chopped Roast Chicken)

닭도리탕(매운닭찜) = 매운 닭볶음(Chopped Roast Chicken) 요리



닭도리탕은 여름 보신을 위한 탕으로 많은 식구가 푸짐하게 먹을 수 있고 특히 어린이들이 좋아하는 탕이다. 
푹 고아진 닭 국물에 햇 감자를 통째로 넣고 맵게 끓이는 닭도리탕은 맛이 독특하고 담백하다. 
감자는 전분 질이 많아 쉽게 물러지기 때문에 오래 끓이면 풀어져 국물이 걸쭉하게 된다. 
그러므로 닭이 완전히 고아진 후에 감자를 넣고 끓여야  감자의 모양이 그대로 있고  국물도 깨끗하다.


◆ 준비하기 ◆

  ▶ 닭
         닭은 어린 것보다 어느 정도 크기가 있고 표면이 불그스레한 것을 사용해야 국물이 잘 우러나므로 잘 
         선택하여, 어느  정도 손질이 된 것이라도 뜨거운 물에 담가 잔털을 말끔이 뽑아내고 나서  배를 갈라
         2~3회 뱃속을 깨끗이 씻어야 냄새가 나지 않는다. 지방을 떼어내고 깨끗이 씻어서 다리와 날개, 몸통을 
         큼직하게 자른다. 그리고 물기를 빼어둔다.
  ▶ 양념장
         고추장에 분량의 양념을 넣고 잘 섞어서  양념장을 만들어 둔다.

[재료]

닭(600g)    ▶1마리
감자          ▶3개
당근          ▶1개
양파          ▶2대
풋고추       ▶3개
붉은 고추  ▶1개
소금          ▶약간
후추          ▶약간
청주          ▶2큰술
식용유       ▶적당량

[양념장]

고추장       ▶2큰술
굵은고춧가루▶3큰술
다진 파      ▶3큰술
다진 마늘   ▶2큰술
국 간장      ▶2작은술
참기름       ▶1큰술
깨소금       ▶1큰술
후추          ▶약간


◆ 요리하기 ◆

     ▶ 감자는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻은 다음,  찬물에 15~20분
         정도 담근다.
     ▶ 당근은 껍질을 벗기고 큼직하게 썰어 모서리를 깍아둔다.  
     ▶ 양파는 감자와 비슷한 4~6등분 하여 썰어둔다. 
     ▶ 풋고추와  붉은 고추는  어슷썰어  찬물에  헹구어  씨를 없
         앤다.
     ▶ 준비한 닭을 먹기 좋은 크기로 토막을 내어 소금, 후추, 청
         주로 밑 간을 한다. 
     ▶ 뜨겁게 달구어진 팬에 식용유를 두르고 밑 간해둔 닭을 볶
         는다. 볶는 동안 닭에서 나온 기름은 따라 버린다. 닭이 어
         느 정도 익을 때까지 볶는다.
     ▶ 다른 냄비에 기름을 두루고 손질한 감자와 당근을 살짝 볶
         다가  볶은 닭과  양파를 넣고 재료가 2/3 정도 잠길 정도로
         물을 붓고 준비한 양념장으로 간한 뒤 끓인다. 
     ▶ 한소끔 끓으면 불을 줄여 간이 푹 배게 은근히 끓인다.
     ▶ 국물이 1/3 정도 남으면  준비한 고추를 넣고 국물이 자작
         해질 때까지 조려서 마지막에 참기름을 약간 넣어 향을 내
         어 완성한다.
     ▶ 우묵한 그릇에 국물과 함께 떠서 상에 낸다.
       


                       
                                 ◆ 요리 메모 ◆

      ▶ 닭 도리 탕을 할 경우 양념 국물 위에 맑고 투명한 액체가 
            뜨는 경우가 있다.  이것은  닭고기에서 나온  기름이므로 
            걱정하지 않아도 되나  너무 많다 싶으면  약간 건져 낸다.
            그러면 더욱 깨끗하고  담백한 닭고기의  맛을 즐길 수 있
            다. 얼큰한 양념으로 감자나  다른 야채를  넉넉하게 넣는
            것으로 기름기를 제거하는 효과를 얻을 수도 있다.

Posted by SB패밀리