반응형 치즈2 [음식/과학] 치즈에 함유되어 있는 소금의 역할 치즈에 함유되어 있는 소금의 역할 치즈의 제조 공정 가운데 소금을 넣는 것은 치즈를 부드럽게 하기 위해서이다. 이는 특별히 빵을 바르거나 그 외에 다른 용도로 쓰기에 쉽게 하기 위함이며, 이것은 어린이용 치즈를 만들때 주로 사용되는 방법이다. 이 소금은 두가지의 미네랄을 함유하고 있다. E331이라하는 구연산염의 일종이고 다른 한가지는 E339, E450, E451이라하는 인산염의 일종이다. 이것들은 치즈 속에서 여러가지 역할을 한다. 소금은 우선 치즈 조직으로 단백질을 불러 모으는 작용을 한다. 그 단백질은 단단한 젤의 형태로 되어있다. 그것은 마음대로 조절할수 있어 결국에는 지방을 더 하거나, 덜 하게 할 수 있다. 다시 말해 첨가된 소금의 양을 조절하면 치즈를 빵에 바를때 쉽거나 어려울수 있다는 이.. 2013. 1. 23. [문화/건강] 깊고 편안한 수면에 도움이 되는 음식 깊고 편안한 수면에 도움이 되는 음식 몇 가지를 소개합니다. 난 평소 하루 4~5시간의 수면시간을 갖는데 숙면인지는 모르겠지만.매일 피곤하다. 매일밤 지쳐서 잠든다. 몸을 피로하게 만들어야 잠든다.스트레스 때문일까... 여하튼 쉽게 잠들지못한다. 출처: 인터넷 메밀성질이 찬 음식인 메밀은 몸에 열이 많은 사람이 먹으면 숙면에 도움이 됩니다.성질이 찬 음식이라 해도 수분이 너무 많은 수박이나 자극이 강한 음식은 오히려 숙면에 방해가 됩니다. 키위키위에는 칼슘, 마그네슘, 이노시톨 등이 풍부한데, 이중 칼슘과 마그네슘은 신경을 안정시키는 미네랄이며, 이노시톨도 숙면을 돕는 지방으로 흔히 비타민 B군(피로회복 기능)과 함께 처방되는 성분입니다. 한 실험 결과에 의하면 4주간 잠자기 전 매일 키위 2개를 먹은 .. 2012. 8. 30. 이전 1 다음 반응형
