세계에서 가장 냄새나는 음식 10가지, 악취나는 음식
세계에서 가장 냄새나는 음식 10가지, 악취나는 음식
음식의 매력은 맛뿐 아니라 향에서도 시작됩니다.
세계 각국에는 문화와 전통이 깃든 독특한 발효 음식들이 존재합니다. 그러나 그중에는 "세계에서 가장 냄새나는 음식"이라는 불명예(?)를 안고 있는 것들도 있습니다.
일본 발효 전문가 고이즈미 타케오 씨는 음식의 악취를 측정하는 알라베스터 단위를 기준으로 세계에서 가장 냄새나는 10가지를 정리했습니다. 이 리스트를 보면 단순히 특이한 향을 넘어, 문화와 식습관의 차이를 온몸으로 느낄 수 있습니다.
(일본 발효 전문가 고이즈미 타케오는 "알라배스터"라는 장치를 이용해 음식 냄새의 강도를 측정하고, 그의 저서 '발효는 힘이다'에서 "알라배스터 단위" 또는 AU라는 개념을 소개했습니다. AU는 국제적인 냄새 단위가 아니므로, 참고용으로만 사용됩니다.)
이 글에서는 그가 선정한 10가지 음식을 소개하며, 발효 문화가 만들어낸 독특한 향으로 세계인의 호불호를 갈라놓는 극단적인 향과 맛의 세계를 함께 탐험해 보겠습니다.
1. 스웨덴 수르스트뢰밍(Surströmming) - 8070AU
스웨덴에서 유래한 청어 발효 통조림으로, ‘세상에서 가장 냄새나는 음식’ 하면 떠오르는 대표 주자입니다.
- 주재료: 발효 청어, 소금.
- 제조방식: 신선한 청어를 소금물에 절인 뒤 낮은 염분 상태에서 통조림 속에서 발효시킵니다.
- 식감과 맛: 톡 쏘는 발효향과 부패 냄새에 가까운 강렬한 향. 그러나 맛은 의외로 짭짤하고 깊습니다.
- 활용: 전통적으로 얇은 빵과 감자, 양파와 함께 먹습니다.
- 역사: 중세부터 저장식품으로 발전했으며, 오늘날에는 스웨덴의 독특한 미식 문화로 자리잡았습니다.
이 스웨덴산 통조림 청어는 냄새가 너무 심하지만, 식당 손님들 사이에서는 인기가 많습니다.
매운 맛은 낮은 염분 환경에서 발효된 청어 단백질에서 나오는데, 이 단백질은 매우 불쾌한 냄새가 나는 화합물을 생성합니다. 냄새가 역겹더라도, 음식 애호가들은 여전히 이 요리의 풍부한 맛에 매료됩니다.
2. 한국 홍어회(Fermented skate sashimi) - 6230 AU
오래전 한국 전라도 지역에서 즐겨 먹는 대표 발효 어패류 요리입니다.
- 주재료: 홍어.
- 제조방식: 홍어를 일정 기간 발효시켜, 특유의 암모니아 냄새가 진하게 배어듭니다.
- 식감과 맛: 톡 쏘는 암모니아 향과 씹을수록 퍼지는 바다의 풍미가 공존합니다.
- 활용: 삼합(홍어 + 김치 + 돼지고기 수육)으로 먹는 것이 대표적입니다.
- 역사: 고려 시대부터 남해안 어민들의 저장 방식에서 유래했습니다.
홍어회는 한국에서 유래한 발효 가오리 요리로, 암모니아 냄새가 납니다. 이 악취는 가오리 몸속의 요소에서 나오는데, 마치 야외 화장실을 연상시킨다고 합니다.
3. 뉴질랜드 에피큐어 치즈(Epicure Cheese) - 1870 AU
에피큐어 치즈는 뉴질랜드에서 생산되는 하드 치즈로, 진한 숙성향 때문에 세계에서 가장 냄새가 심한 치즈 중 하나로 꼽힙니다.
- 주재료: 소젖.
- 제조방식: 전통적인 하드 치즈 방식으로, 수개월에서 수년간 숙성하여 강한 향과 깊은 맛을 형성합니다.
- 식감과 맛: 단단하면서도 잘 녹는 질감을 가지고 있으며, 풍미는 강렬하고 묵직합니다. 특유의 숙성 냄새가 진해 처음 접하는 이들에게는 충격적일 수 있습니다.
- 활용: 와인과 곁들이거나 샐러드, 파스타, 치즈 플래터에 자주 활용됩니다.
- 역사: 뉴질랜드 낙농업의 발달과 함께 전통 치즈 제작 기술이 도입되면서 만들어졌습니다.
에피큐어 치즈는 ‘Epicure’라는 이름은 미식가를 뜻하는 단어에서 유래했으며, 치즈 애호가들 사이에서는 숙성 치즈의 깊은 풍미를 경험할 수 있는 제품으로 알려져 있습니다.
이 뉴질랜드산 하드치즈는 보통 나무통에서 3년간 숙성됩니다. 이 단계에서는 젖산균(락토바실러스)이 활성화되고 발효되어 치즈가 액화되고 이산화탄소와 황화수소가 방출됩니다. 이 가스들은 강한 냄새를 발생시킵니다.
4. 그린란드 키비악(Kiviak) – 1370AU
키비악은 어린 오크(바다새)를 물개 가죽에 넣어 발효시킨 그린란드 이누이트족의 전통적인 겨울 요리입니다.
- 주재료: 바다새(보통 퍼핀), 바다표범 가죽.
- 제조방식: 바다표범 가죽 안에 수백 마리의 새를 넣어 밀봉 후 수개월 발효.
- 식감과 맛: 진득한 기름기와 발효된 고기의 강렬한 향이 특징.
- 활용: 겨울철 단백질 공급원.
- 역사: 혹독한 북극 환경에서 생존을 위한 지혜로 전해졌습니다.
키비악은 시각과 후각을 모두 자극하는 요리입니다. 이 과정은 최대 500마리의 오크새를 물개 가죽에 채워 넣고 공기를 제거한 후 지방으로 밀봉하고 3개월 동안 발효시키는 과정을 포함합니다.
발효된 새고기는 북극의 겨울에 먹으며, 생일이나 결혼식과 같은 축제 행사에 자주 등장합니다.
5. 일본 쿠사야(Kusaya) - 1267AU
쿠사야는 일본에서 유래한 생선으로 소금에 절이고 말리고 발효시킨 음식입니다.
- 주재료: 아지(전갱이)나 사바(고등어).
- 제조방식: 독특한 발효액(쿠사야에)에 담근 후 건조.
- 식감과 맛: 건어물 특유의 쫄깃함과 함께 코를 찌르는 발효 냄새.
- 활용: 술안주로 많이 소비됩니다.
- 역사: 에도 시대부터 이어져 내려오는 전통 어패류 보존 방식.
일본 이즈 제도에서 전통적으로 만들어지는 건어물 발효 음식입니다.
쿠사야를 만들려면 먼저 고등어라는 생선을 소금물에 담근 다음 햇볕에 말립니다. 쿠사야의 독특한 악취의 비결은 발효된 생선 내장과 피를 바닷물에 섞어 만든 소금물에 있습니다.
6. 일본 후나즈시(Funazushi) – 486AU
후나즈시는 일본 시가현의 대표 발효 초밥입니다.
- 주재료: 붕어, 쌀.
- 제조방식: 소금에 절인 붕어를 쌀밥에 넣어 발효시킵니다.
- 식감과 맛: 치즈와 유사한 향과 강한 발효 풍미.
- 활용: 고급 전통 음식으로 특별한 날에 먹습니다.
- 역사: 일본 초밥의 원형으로, 수백 년 전부터 내려오는 조리법입니다.
후나즈시는 소금에 절인 생선과 쌀을 섞어 젖산으로 발효시킨 후 발효된 쌀은 버리고 생선만 남겨 만든 일본 요리입니다.
이 요리는 프로바이오틱스, 미네랄, 비타민 B1이 풍부하고, 예전에는 에너지원으로 사용되었습니다. 후나즈시는 얇게 썰어 술안주로 즐겨 먹습니다.
7. 일본 낫토 - 452 AU
낫토는 일본의 인기 음식입니다.
- 주재료: 대두.
- 제조방식: Bacillus subtilis균을 이용해 발효.
- 식감과 맛: 끈적이는 점액과 강한 냄새, 구수하면서도 특유의 쓴맛.
- 활용: 밥 위에 얹어 먹거나 간장, 파, 계란과 함께.
- 역사: 일본 불교 사찰 음식에서 기원.
나토는 또 다른 전통적인 일본 발효 식품으로, 영양이 풍부한 이 요리는 나토 박테리아로 발효된 콩으로 만들어집니다. 나토는 냄새가 강하고 질감이 끈적끈적합니다.
낫토는 보통 차갑게 밥과 함께 먹거나 간장이나 겨자를 섞어 먹습니다. 기록에 따르면 일본인들은 1,000년 이상 낫토를 먹어 왔다고 합니다.
8. 구운 쿠사야 - 447AU
쿠사야를 구워낸 음식으로, 가열 과정에서 냄새가 더욱 진해집니다.
- 주재료: 발효 전갱이 또는 고등어.
- 제조방식: 쿠사야 원재료를 불에 구워 조리.
- 식감과 맛: 바삭한 겉과 쫄깃한 속, 발효 냄새가 입안 가득 퍼집니다.
- 활용: 술안주, 가정식 반찬.
- 역사: 일본 가정에서 오랜 전통으로 내려옴.
쿠사야는 생선을 소금에 절여 말리고 발효시킨 요리로, 구운 후 냄새가 더 강해지며 종종 사케나 소주와 함께 제공됩니다.
9. 일본 키리보시 다이콘(Kiriboshi Daikon) - 430 AU
말린 무를 발효시킨 일본의 전통 저장 음식입니다.
- 주재료: 무.
- 제조방식: 무를 얇게 썰어 건조 후 발효 저장.
- 식감과 맛: 꼬들꼬들하면서도 강한 흙내와 발효 향.
- 활용: 국물 요리나 볶음 요리에 첨가.
- 역사: 에도 시대부터 농가에서 겨울철 반찬으로 만들어 먹었습니다.
이 바삭바삭한 일본식 별미는 보통 얇게 썰어지며, 강황을 첨가하여 노란색을 띱니다. 절인 흰 무에는 아황산염이 더 많이 들어 있는데, 이는 발효 과정에서 강한 냄새를 냅니다.
10. 중국 취두부(Stinky Tofu) - 420AU
냄새나는 두부는 발효된 두부로 만든 독특하고 매콤한 중국 요리입니다.
- 주재료: 두부.
- 제조방식: 발효된 채소즙이나 소금물에 담가 숙성.
- 식감과 맛: 겉은 바삭, 속은 부드럽고, 강한 썩은 듯한 향.
- 활용: 튀김, 찜, 국물 요리 등 다양한 방식으로 조리.
- 역사: 명나라 시절부터 전해 내려오는 길거리 음식.
취두부는 냄새는 지독하지만, "코를 막으면" 맛있습니다. 중국에서는 취두부를 야시장이나 노점에서 간식으로 판매하는 경우가 많습니다. 점심 식당에서는 반찬으로도 제공됩니다.
전통적으로 취두부는 채소와 고기와 함께 소금물에 몇 달 동안 재워두었습니다. 하지만 요즘에는 보통 하루나 이틀 정도만 재워둡니다.
한국에서 냄새가 강하기로 유명한 음식 3가지
홍어회는 위에 언급이 되었으므로 그 다음으로 냄새로 접근이 어려울 수 있는 음식 3가지입니다.
- 청국장
대두를 발효해 만드는 전통 장류로, 강한 냄새와 함께 구수한 맛을 자랑합니다. 외국인들은 냄새 때문에 도전하기 쉽지 않지만 한국인에게는 건강식으로 사랑받습니다. - 삭힌 김치
오래 발효된 김치는 톡 쏘는 신맛과 함께 강한 향을 풍기는데, 익숙하지 않은 외국인에게는 도전적인 음식입니다. - 간장게장
발효 간장의 진한 향과 꽃게 특유의 비린내가 어우러져 호불호가 극명합니다.
음식의 냄새는 단순히 식욕을 자극하는 요소를 넘어, 그 나라의 역사와 문화가 켜켜이 쌓여 있는 흔적입니다. 어떤 사람에게는 악취로 느껴지지만, 다른 사람에게는 고향의 맛이자 특별한 추억이 됩니다. 세계에서 가장 냄새나는 음식 리스트는 결국 ‘다름’을 이해하는 출발점이라 할 수 있습니다.
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