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요리52

[생활/음식] 라면이 꼬불꼬불한 이유 라면이 꼬불꼬불한 이유 라면이 국수처럼 일직선이라면 유통 과정 중에 다 부숴지고 모양도 커져서 다루기 불편하기 때문에 잘 부숴지지 않고 다루기도 편하도록 면을 꼬불꼬불하게 만들었으며 라면을 꼬불꼬불하게 만드는 방법은 라면을 날라주는 컨테이너 벨트의 속도를 라면이 나오는 속도보다 느리게 함으로써 라면가닥이 위로 겹쳐 올라가도록 만드는 것이다. 라면이 꼬불꼬불하면 그 사이의 공간으로 뜨거운 물이 들어가 라면 끓이는 시간을 보다 짧게 해주기도 한다. 2019. 5. 25.
[음식/문화] 라면의 개발,발견 밀가루를 이용한 새로운 식품을 개발하라 중국의 상용 식품인 건면에서 유래했다는 일화가 전해지기도 하지만, 이에 대한 믿을만한 기록은 없다. 우리 나라에 첫선을 보인 것은 1960년대 초로, 그 인기는 가이 폭발적이었다. 라면이 발명된 1950년대는 일본에 있어서 건국 이후 최대의 고난기였다. 1945년 세계 제2차 대전 패배의 후유증이 계속되고 있었기 때문이다. 한국의 6.25 전쟁이라는 반사이익과 끈질긴 전후복구가 계속되어 겉으로는 동경 올림픽을 준비하는 여유까지 보였으나 많은 사람들이 굶주림에 시달려야 했다. 식량이 부족하다 보니 당시 지구촌 대부분의 가난한 나라들이 그랬듯이 일본도 미국의 잉여농산물인 밀가루를 지원받아 빵을 만들어 먹으며 연명하는 사람들이 부지기수였다. 그러나 쌀밥을 주식으로 삼던 .. 2019. 5. 25.
[음식/요리] 고기의 구성요소 ◈ 고기의 성분 ↑ 고기의 화학적 조성은 가축의 종류, 성별, 연령, 사양조건, 영양상태, 건강상태 등에 따라 차이가 있으며, 도체내에서도 부위에 따라 많은 차이가 있습니다. ◈ 수분 고기의 약 75%(65~80%)를 차지하고 있는 수분은 많은 성분들을 용해시켜 포함하고 있으므로 그 함량 및 화학적 존재상태는 육질에 큰 영향을 미칩니다. ◈ 단백질 고기의 구성성분 중 단백질은 약 18.5%(16~22%)정도를 차지하고 있습니다. 고기는 육단백질을 구성하고 있는 아미노산의 조성이 인간의 몸을 구성하고 있는 아미노산 조성과 유사하기 때문에 가장 중요한 단백질 자원으로 이용됩니다. ◈ 지방 고기의 성분 중 지방은 함량의 변화가 가장 크며(1.5~13%), 살코기에서는 약 3% 정도를 차지하고 있습니다. 근육속.. 2019. 5. 20.
[음식/요리] 겨울을 녹이는 부산오뎅 만드는 법 겨울을 녹이는 부산오뎅 만드는 법!! ▼ 재료 ▼ (부산오뎅과 가장 흡사란 모양의) 오뎅 3개, 다시멸치 1컵, 양파 한 개, 무 한토막, 다시마 한조각, 물 15컵, 간장 , 소금, 후춧가루, 파 조금 ▼ 만들기▼ ① 오뎅을 살짝 데쳐 꼬치에 끼운다. ② 양파는 4등분하고 무는 큼직하게 자른다. ③ 다시마에 가위집을 내 맛이 우러나게 한다. ④ 양파, 무, 다시마, 다시멸치를 망에 담아 물과 함께 끓인다 (오뎅국물 엑기스를 이용하면 2∼4번 과정은 한번에 해결됩니다) ⑤ 작은 냄비에 오뎅꼬치와 국물은 적당히 붓고 끓이다가 간장, 소금, 후춧가루로 간한다. ⑥ 파를 송송 썰어 넣는다. ※ 게, 통고추 등을 사용하면 정말 얼큰, 매콤한 국물이 됩니다. 국물을 낼때 먼저 내장을 제거한 마른멸치와 마른새우 마.. 2019. 5. 15.
[음식/요리] 길거리 떡볶이 길거리 떡볶이 재료:떡, 라면, 오뎅, 양배추, 깻잎, 양파, 마늘, 고춧가루, 물엿, 다시다, 소금, 설탕 만들기-물을 끓이고, 고춧가루와 물엿을 적당히 넣고, 다시다와 소금을 조금만 넣습니다. 그리고 설탕을 약간 넣어주세요. (단 걸 싫어하시는 분은 안 넣으셔도 됩니다.) 다음에 양배추,양파, 마늘다진것, 오뎅, 떡을 넣습니다. 라면은 나중에, 만약 깻잎이 있다면 이것도 나중에, 만두등은 취향에 따라 넣으세요. 라면대신 쫄면을 넣는다면 이건 라면보다 좀 빨리 넣어야합니다. ※고추장은 안들어감. 2019. 5. 14.
[음식/요리] 라면요리 총출동 깻잎 라면 깻잎은 나이가 들수록 좋아하는 사람이 많습니다. 깻잎은 독특한 향 때문에 찾는 사람이 많고 라면이 끊기 시작하면 썰어 놓은 깻잎을 넣고 바로 불을 끕니다. 깻잎도 휘발성이기 때문에 오래 가열하면 독특한 향이 사라지고 색깔도 누렇게 변색합니다. 계란찜면 준비시간 :10분, 조리시간 :6분 재료 라면1/2개, 스프1/2개, 당근1/4개, 햄30g, 계란2개, 파1/2뿌리, 물1/2컵 (100cc) 만드는 법 라면은 잘게 부순 뒤에 재료를 준비하는 동안 물에 담가 두었다가 물기를 뺀다. 대파는 잘게 다져 놓는다. 햄은 0.5cm정도의 크기로 썰고 당근도 같은 크기로 썬다. 계란은 대접에 풀은 다음 라면, 스프, 파, 햄, 당근, 물을 넣고 잘 섞어 준다.(그릇 안쪽에 참기름을 발라주면 잘 눌러 붙지.. 2019. 5. 14.
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