돼지고기는 각 부위별로 어울리는 조리법이 따로 있다던데…
부위별로 지방 함유량이나 근육 사용 정도가 다르기 때문에 육질이 다르지.
삼겹살은 지방과 살이 적절히 어우러진 부위지만 육질은 단단한 편이야. 굽거나 볶으면 지방이 부드러워져 씹는 맛이 좋단다.
목삼겹이라고도 불리는 목살은 삼겹살보다 지방 함유량이 좀 더 높고 씹는 맛은 부드러워.
돼지갈비는 단단한 근육 사이로 지방이 조금씩 들어 있어 조리했을 때 씹는 맛이 뛰어나. 주로 바비큐 양념에 재운단다.
안심은 가장 부드러운 부위로 스테이크나 동그랑땡을 해 먹으면 좋아.
등심 역시 부드러워 폭찹이나 햄버거 등을 해 먹기 좋아.
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