영양사님들 틀리셨습니다. 세몰리나 파스타는 정제 탄수화물!

영양사님들 틀리셨습니다. 세몰리나 파스타는 정제 탄수화물!

쇼핑몰이나 인터넷에서 세몰리나 파스타를 비정제 탄수화물이라고 소개하는 것은 엄밀히 말하면 잘못된 정보이거나, 또는 다소 과장된 표현일 가능성이 높습니다. 세몰리나 파스타가 비정제 탄수화물로 오해받는 이유는 상대적인 맥락에서 건강한 탄수화물로 평가되는 경향 때문입니다. 이를 명확히 이해하기 위해 다음 사항을 살펴보겠습니다.

 

1. 세몰리나 파스타는 정제 탄수화물이다

(1) 정제 과정

• 세몰리나 파스타는 일반적으로  듀럼밀의 내유(endosperm)만 사용하여 만듭니다.
  • 외피(겨)와 배아는 제거되며, 섬유질과 미네랄, 비타민의 상당 부분이 손실됩니다.
  • 따라서 정제 밀가루와 같은 방식으로 가공된 제품이며, 영양소 측면에서 정제 탄수화물로 분류됩니다.

(2) 영양소 손실

• 듀럼밀 자체가 다른 밀 품종보다 단백질 함량(글루텐)이 높아 소화 속도가 느리고 혈당 반응이 낮다는 점은 있지만, 이는 정제 탄수화물이 아닌 비정제 탄수화물로 분류할 근거는 되지 않습니다.

 

2. 왜 비정제 탄수화물로 오해될까?

(1) 상대적 건강 이미지

• 세몰리나 파스타는 다른 정제 탄수화물(예: 흰 빵, 흰 쌀)보다 건강하다는 인식이 있습니다.
  • 혈당 지수가 낮은 편(GI 45~65).
  • 소화가 천천히 되어 포만감을 오래 유지.
  • 이는 "정제 탄수화물 중에서 더 건강한 선택"일 뿐, 비정제 탄수화물로 분류되지는 않습니다.

(2) 통밀 파스타와 혼동

• 통밀로 만든 파스타는 외피와 배아를 포함하므로 비정제 탄수화물로 분류됩니다.
  • 일부 쇼핑몰에서는 통밀 파스타와 일반 세몰리나 파스타를 혼동하여 둘 다 비정제 탄수화물로 설명할 수 있습니다.

(3) 마케팅 목적

• 소비자들이 "비정제 탄수화물"에 대해 건강하다는 이미지를 가지고 있기 때문에, 이를 강조하려는 마케팅적인 의도가 반영된 경우도 있습니다.

 

3. 올바른 상식 정립

• 세몰리나 파스타: 정제 탄수화물.
  • 외피와 배아가 제거되었으므로 엄밀히 말해 정제 탄수화물로 분류됩니다.
  • 복합 탄수화물의 형태지만 섬유질 함량이 낮고, 혈당 지수를 빠르게 높일 수 있습니다.
• 통밀 파스타: 비정제 탄수화물.
  • 외피와 배아가 포함된 듀럼밀로 가공된 제품으로 비정제 탄수화물에 해당됩니다.
  • 혈당 지수(GI)가 낮아 더 천천히 소화 및 흡수됩니다.
  • 섬유질 함량이 일반 파스타보다 2~3배 높아 포만감 유지에 도움이 됩니다.

소비자가 확인할 점

• 제품 포장이나 설명에서 "Whole Wheat" 또는 "통밀"로 표시된 파스타는 비정제 탄수화물로 간주.
• 단순히 "Semolina" 또는 "Durum Wheat"로 표시된 파스타는 정제 탄수화물입니다.

 

4. 결론

• 쇼핑몰에서 세몰리나 파스타를 비정제 탄수화물이라고 설명하는 것은 잘못된 상식입니다.
• 세몰리나 파스타는 정제된 탄수화물이지만, 혈당 반응이 상대적으로 낮고 포만감이 오래 유지된다는 점에서 다른 정제 탄수화물보다 건강한 옵션으로 간주될 수 있습니다.
• 정확한 정보를 위해, 제품의 성분표를 확인하고, "Whole Grain" 또는 "통밀" 여부를 체크하는 것이 중요합니다.

 

영양학적으로 본다면 '통밀 파스타 > 듀럼밀 파스타 > 일반 정제 밀가루'이고 백미와 현미로 비교하자면 백미는 듀럼밀 세몰리나, 현미는 통밀 세몰리나로 비유할 수 있습니다.

※ 세몰리나(Semolina)는 듀럼밀(Durum Wheat)을 과거의 제분기술로 만든 밀가루로, 정통 파스타를 만드는데 필수적이고 듀럼밀 가루를 말하는데 입자가 곱지 않고 작은 모레알 같이 입자가 큽니다. 현재는 입지가 크고 꺼칠꺼칠한 가루를 세몰리나라고 부르는 경향이 있습니다.

---

#파스타 #듀럼밀파스타 #듀럼밀 #세몰리나 #DurumWheat #Semolina #듀럼밀세몰리나 #세몰리나파스타 #통밀파스타 #비정제탄수화물 #정제탄수화물 #혈당지수 #외피와배아제거 #섬유질 #미네랄 #비타민 #정제밀가루 #백미 #현미