반응형 매운라면TOP51 국내 매운 라면 순위 + 매운 맛 스코빌 지수 비교 국내 매운 라면 순위 + 매운 맛 스코빌 지수 비교 스코빌 척도는 고추과 식물(Capsicum류)의 매운맛을 측정하는 데 사용되는 척도며 미국의 약사 윌버 스코빌(Wilbur Scoville, 1865~1942)이 만들었기에 이 이름이 된 것입니다. 때문에 고추나 후추처럼 캡사이신/피페린으로 대표되는 바닐린계 매운맛만을 측정할 수 있고, 마늘과 겨자처럼 알리신/시니그린으로 대표되는 휘발성 매운맛까지는 측정하지 못합니다. 스코빌 척도에서는 SHU라는 단위가 쓰이는데 전혀 안 매운 0에서 시작해서 매워질수록 수치가 계속 높아집니다. 다만 매운맛의 원인 물질인 순수 캡사이신 자체의 스코빌 수치는 약 1,500만에서 1,600만이라고 합니다 여기까지가 한계인 것 같지만 캡사이신과 유사한 구조를 가진 순수 레시니.. 2023. 8. 19. 이전 1 다음 반응형
