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육류2

[음식/요리] 좋은 고기 고르는 요령 ◈ 효율적인 구매방안 고기의 약 75%(65~80%)를 차지하고 있는 수분은 많은 성분들을 용해시켜 포함하고 있으므로 그 함량 및 화학적 존재상태는 육질에 큰 영향을 미칩니다. ▷ 육류를 구입할 때에는 - 어떤요리를 얼마만큼 할 것인가 - 요리용도에 맞는 부위는 어디인가를 결정하여 - 자신의 경제력에 따라 육질등급을 선택하는 것이 중요합니다. ◈ 육류선택의 순서 ▷ 진열장에 비치되어 있는 식육판매표시판에서 - 사고자하는 부위명과 용도 - 고기의 등급 - 100g당 가격 - 원산지(국내산, 수입육)와 품종을 확인합니다. ▷ 얼리지 않은 냉장육인가를 확인합니다. ▷ 품종을 확인하려면 냉장고에 있는 지육의 도축검인 색깔을 확인하시면 됩니다. ◈ 쇠고기 고르는 방법 쇠고기의 질은 품종, 연령, 성별이나 사육방법.. 2019. 5. 20.
[음식/요리] 육류를 빠르게 해동하는 방법 육류를 빠르게 해동하는 방법 육류를 냉동실에서 꺼내서 바로 조리하려면 무척 힘이 듭니다.. 저 역시 조리를 빨리 하려고 전자렌지로 해동하곤 하는데, 전자렌지를 사용하거나 물에 담가 놓을 때의 단점은 고기의 표면만 익거나 육즙이 빠져나온다는 것입니다. 고기의 색도 약간 거무스르하게 변하기도 하구요... TV에서 본건데, 알루미늄 냄비 두 개를 이용해서 고기를 10분 내에 해동할 수 있다는 군요... 냄비 한 개를 엎어놓고, 그 위에 얼린 고기를 놓고 다시 그 위에 바로 놓인 냄비를 올려 놓는 겁니다. 선홍색의 고기 그대로 속까지 잘 녹아서 금방 떼어집니다.. 알루미늄이 열전도율이 매우 높기 때문에 그렇다는 군요... 이 때 주의할 점은 고기의 표면적이 넓어야 효과를 볼 수 있다는 겁니다. 동그랗게 말아 놓.. 2019. 3. 29.
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