반응형 부위1 [음식/요리] 좋은 고기 고르는 요령 ◈ 효율적인 구매방안 고기의 약 75%(65~80%)를 차지하고 있는 수분은 많은 성분들을 용해시켜 포함하고 있으므로 그 함량 및 화학적 존재상태는 육질에 큰 영향을 미칩니다. ▷ 육류를 구입할 때에는 - 어떤요리를 얼마만큼 할 것인가 - 요리용도에 맞는 부위는 어디인가를 결정하여 - 자신의 경제력에 따라 육질등급을 선택하는 것이 중요합니다. ◈ 육류선택의 순서 ▷ 진열장에 비치되어 있는 식육판매표시판에서 - 사고자하는 부위명과 용도 - 고기의 등급 - 100g당 가격 - 원산지(국내산, 수입육)와 품종을 확인합니다. ▷ 얼리지 않은 냉장육인가를 확인합니다. ▷ 품종을 확인하려면 냉장고에 있는 지육의 도축검인 색깔을 확인하시면 됩니다. ◈ 쇠고기 고르는 방법 쇠고기의 질은 품종, 연령, 성별이나 사육방법.. 2019. 5. 20. 이전 1 다음 반응형