본문 바로가기
반응형

향신료3

허브, 향신료, 시즈닝, 조미료 허브, 향신료, 시즈닝, 조미료 방향성이거나 자극적인 물질을 얻기 위해 재배하는 식물에서 얻어지는 것. 향신료는 음식에 맛이나 향을 추가하기 위한 조미료로 음식에 풍취를 더해주며 맛을 향상시킨다 .엄밀히 구분하면 향신료, 스파이스 시드, 향초 등으로 나뉜다. 향신료는 열대·아열대 지역의 자극적 식물 생산품으로, 카다몬·계피·클로브·생강·후추 등이다. 스파이스 시드는 향기가 덜한 열매와 기름을 함유한 초본식물의 씨를 일컫고 향초는 향기 나는 잎을 말한다. 초기에는 향신료를 성유 또는 고약을 만들거나 최음제와 같은 약용으로 많이 사용했고, 성직자들은 향신료를 종교의식 등에 사용했다. 식품산업에서는 수많은 식품 생산에 향신료가 사용되고 있다. 한국에서는 마늘, 고추, 후추 등의 양념이 향신료 역할을 해왔다. .. 2016. 5. 12.
[음식/요리] 태국의 톰얌쿵,베트남 쌀국수에 들어가는 고수 # 태국, 중국 고수 coriander고수(芫荽)는 미나리과에 딸린 한해살이풀. 동유럽 원산이다. 동양에선 잎을 서양에선 씨앗을 주로 사용한다. 지중해 연안·중동·남아메리카·중국·동남아시아에서 향신료로 쓴다.중국 음식의 대부분에 향을 내기 위해 들어가며, 향채(중국어: 香菜, 병음: xiāng cài 샹차이[*]) 라고 한다.태국의 톰얌쿵,베트남 쌀국수에 들어간다. 잎은 얼얼한 버터 향, 씨는 달고 매운 감귤 향. 식욕 증진, 위장염 개선. 2014. 7. 8.
[음식/용어] 요리 용어 - 향신료, 약초, 씨, 혼합,조미료, 양념 요리 용어 - 향신료, 약초, 씨, 혼합,조미료, 양념 link : http://blog.naver.com/tagi0605/120004395974 향신료(spices)라는 단어는 식물성 방향성 풍미 물질을 의미하는 일반적인 관념으로 사용된다. 종종 좀 더 구체적인 의미로는 약초(herb)나 씨(seed) 그리고 조미료(condiment)와 함께 사용된다. 음식에 맛을 내기위하여 사용되는 향신료와 조미료를 통털어 양념(seasoning)이라고 말한다. 향신료(spices): 일반적으로 열대지역에서 나는 천연 방향성 산물로 식물의 말린 씨, 싹, 과일 혹은 꽃 부분, 껍질 혹은 뿌리.약초(herb): 방향성 잎 그리고 때때로 식물의 꽃, 일반적으로 온대지역 산.씨(seeds): 방향성의 말린 작은 통 과일 .. 2014. 7. 8.
반응형